Vous adorez le café et rêvez de l'apprécier comme un vrai barista ? Le cupping, ou dégustation de café, est une méthode fascinante qui vous permet de découvrir toutes les subtilités des grains de café. Facile à apprendre et accessible à tous, cette technique vous ouvre les portes du monde du café de spécialité.

Qu'est-ce que le cupping et pourquoi l'essayer ?

Le cupping est une méthode standardisée de dégustation de café, utilisée par les professionnels pour évaluer la qualité et les arômes d'un café. Contrairement aux méthodes classiques d'infusion, il met en valeur la pureté des saveurs sans altération due à la percolation ou la filtration. Que vous soyez un amateur curieux ou un passionné en quête de nouvelles expériences, le cupping est une expérience sensorielle unique.

Comment reconnaître un bon café ?

Les experts utilisent une grille de notation standardisée par la Specialty Coffee Association (SCA) pour évaluer les cafés. Voici les principaux critères pris en compte :

• L'odeur et l'arôme : Premiers indicateurs de la qualité du café.
• L'acidité : Sensation vive et fruitée qui apporte de la fraîcheur.
• L'intensité : Force et profondeur des saveurs.
• Le corps : Texture et consistance en bouche.
• L'arrière-goût : Durée des saveurs après dégustation.
• L'équilibre : Harmonie entre toutes les saveurs.
• La douceur : Teneur en sucres naturels et sensation sucrée.
• L'impression générale : Ressenti global et qualité perçue.

Les cafés qui atteignent un score supérieur à 80 points sont considérés comme des cafés de spécialité.

Le matériel indispensable pour le cupping

Pour organiser une séance de cupping, voici ce dont vous aurez besoin :

• Café en grains torréfiés (préférez ceux torréfiés récemment).
• Un moulin pour obtenir une mouture homogène.
• De l'eau filtrée à une température entre 90 et 95°C.
• Des tasses identiques pour faciliter la comparaison.
• Une balance pour doser avec précision.
• Des cuillères à dégustation larges et creuses.
• Une grille de notation pour noter vos impressions.

Les étapes clés du cupping

·       Moudre le café : Utilisez 12 g de café par tasse et sentez les arômes à sec.

·       Infuser : Ajoutez 180 ml d'eau chaude, laissez infuser 4 minutes.

·       Casser la croûte : Remuez la surface avec une cuillère et sentez les arômes libérés.

·       Écumer : Retirez les particules flottantes.

·       Goûter : Aspirez bruyamment le café (“slurping”) pour bien aérer les arômes.

·       Analyser : Identifiez l'acidité, l'amertume, le corps et l'arrière-goût.

·       Comparer et noter : Recommencez avec chaque café et notez vos impressions.

Comprendre le vocabulaire du cupping

• Acidité : Sensation de fraîcheur et de vivacité.
• Amertume : Rappelant le cacao noir ou le pamplemousse.
• Arômes : Notes olfactives perçues avant et après infusion.
• Corps : Sensation de viscosité et de densité en bouche.
• Douceur : Associée à la sensation sucrée.
• Longueur en bouche : Temps pendant lequel les saveurs persistent après déglutition.

Astuces pour améliorer vos compétences en cupping

• Pratiquez régulièrement : Plus vous dégustez, plus vous affinez votre palais.
• Comparez des cafés différents : Expérimentez avec des variétés issues de divers terroirs.
• Prenez des notes : Tenez un journal de cupping pour suivre vos impressions.
• Partagez avec d'autres passionnés : Les échanges permettent d'enrichir votre expérience.

Maintenant que vous connaissez les bases du cupping, pourquoi ne pas essayer chez vous ou participer à une session de dégustation dans un coffee shop spécialisé ? ☕✨

 Avez-vous déjà testé le cupping ? Partagez vos expériences en commentaire ! Quels cafés avez-vous dégustés ? Avez-vous découvert des arômes surprenants ?

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À vos cuillères, prêts, dégustez ! ☕