Le café est ancré dans notre quotidien depuis maintenant des siècles. A chacun sa technique, sa marque de café, son origine et sa variété. Mais qu’en est-il de cette dernière variable ? En réalité nous choisissons souvent notre café en fonction de sa saveur, nous allons préférer un Arabica pour son côté fruité ou bien le Robusta pour son aspect corsé.

Le fait est que nous n’en savons pas forcément plus long sur la question et qu’elle se révèle être tout de même plus profonde que ça…

Zoom sur les différences entre l’Arabica et le Robusta. On vous embarque ?

Le Robusta, vilain petit canard ?

Moins communément nommé Coffea Canephora, le Robusta puise ses origines dans le berceau du monde, l’Afrique. Bien plus résistant aux fortes chaleurs que son confrère l’Arabica, le Canephora est principalement cultivé dans des milieux arides et plats entre 0 et 800 mètres d’altitude. Il est principalement cultivé en Afrique centrale ou en Asie du Sud. Les cerises qui contiennent les grains sont d’un jaune éclatant une fois arrivées à maturité ! Ce grand bonhomme de Robusta peut atteindre jusqu’à 10 mètres de hauteur. Il est également très résistant face aux maladies, aux températures élevées, ainsi qu’aux insectes et s’adapte parfaitement sur des terrains de basses altitudes. C’est le Popeye du café ! Ses conditions de vies extrêmes lui ont proféré une amertume certaine, nous offrant une tasse corsée et robuste (sans jeu de mots bien sûr ;)).

Cette variété de café représente environ 35% de la production mondiale. Elle est 2 à 4 fois moins coûteuse que l’Arabica, ce qui en fait un café bon marché, souvent choisi par les marques premier prix. Cela dit, le Robusta est fréquemment utilisé pour un bon expresso permettant d’obtenir une « créma » bien plus onctueuse sur le dessus de la tasse, « parole di un Italiano » !

Chez Terramoka, nous proposons un assemblage à base d’Arabica bio pour atténuer l’amertume du Robusta vous offrant ainsi une tasse corsée accompagnée de notes plus fruitées. Vous voulez le rencontrer ? Il s’appelle « Arthur », retrouvez- le sur notre site.

L’Arabica, la variété bien née.

Plus petit que le Robusta, c’est un peu le chouchou des consommateurs de café. Bien plus cultivé que son confrère, il représente 70% des plantations de café dans le monde. C’est un chiffre tout à fait raisonnable quand on sait que l’arabica regroupe près de 200 variétés dans sa catégorie, telles que le Bourbon, le Typica, le Geisha, le Moka… Originaire d’Afrique de l’Est en Ethiopie, l’Arabica est une variété bien plus fragile que le Robusta et demande un climat plus humide et tempéré. En effet, il aura besoin de beaucoup de chaleur pour se développer, puis de beaucoup d’humidité par la suite, apportant une palette de saveurs grâce aux nutriments contenus dans les sols. Pour cela l’Arabica préfèrera se développer en altitude (entre 800 et 2000 mètres) où la terre est beaucoup plus riche en minéraux. Dans ces conditions, la cerise de l’Arabica sera d’un joli rouge vif mais pourra aussi être violette ou jaune (elle aime bien changer de look !) Grace à ces conditions, l’Arabica vous promet une tasse très aromatique et délicate qui exaltera vos papilles !

Malheureusement aujourd’hui, l’Arabica se trouve confronté aux changements climatiques perturbant ainsi sa croissance. Ces dérèglements finiront par avoir un impact néfaste sur son développement et sa culture. Heureusement, les scientifiques auraient découvert une nouvelle variété de café, le Coffea Stenophylla, il supporterait jusqu’à 6°C de plus que l’arabica et sa saveur s’apparenterait à un arabica haut de gamme ! Pour profiter des éléments essentiels à sa croissance, l’Arabica va préférer une culture moins intensive comme l’agroforesterie. Cela lui permettra de bénéficier de l’ombre d’arbres feuillus et des nutriments qu’ils lui apportent (voir notre blog sur l’agroforesterie pour plus d’explications à ce sujet).

Terramoka est principalement producteur d’Arabica bio et prend en compte ces contraintes naturelles en cultivant ses cafés sur des sites pratiquant l’agroforesterie dans le plus grand respect de la planète et des consommateurs.

Robusta ou Arabica lequel choisir ? :

Même si l’Arabica est reconnu comme « meilleur », il va de soi que tous les goûts sont dans la nature. Par conséquent, en fonction des préférences de chacun.e le Robusta aura ses aficionados et l’Arabica les siens. Ce sont deux variétés bien différentes, le Robusta, fort en caféine (3%) et à l’inverse l’Arabica plus léger (1.2 à 1.5%). Si vous n’arrivez pas à choisir, vous pouvez très bien commencer votre journée avec un Robusta, plus corsé pour vous réveiller, puis choisir l’Arabica durant l’après-midi pour ses arômes et sa légèreté.

L’important est d’y trouver son compte ou plutôt son grain ! Et vous ? Plutôt Arabica ou Robusta ?